Балатонский судачок а-ля Гундель

 6 порций 1 час 25 мин (ваши 40 мин)

Филе судака гармонично дополняется нежным шпинатом, обжаренными грибами и воздушным картофельным пюре. Натёртый сыр и соус бешамель придают блюду завершённость и изысканный вкус. Готовится такое блюдо в духовке.

Продукты (на 6 порций) Судак (филе) — 600 г Картофель — 500 г Шампиньоны — 160 г Шпинат — 400 г Сыр твёрдый — 100 г Яйца (некрупные) — 6 шт. Молоко — 300 мл Сухари панировочные — 120 г Мука — 80 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Мускатный орех молотый — 1/4 ч. ложки Масло сливочное — 300 г Масло растительное — 70 мл Петрушка свежая — 10 г

Видео рецептБалатонский судачок а-ля Гундель Пошаговый фото рецептБалатонский судачок а-ля Гундель

Подготовить все продукты.

Картофель очистить, нарезать произвольными кусочками, залить в кастрюле водой. Варить до готовности, 20-25 минут (зависит от сорта).

Тем временем листья шпината хорошо промыть и выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Бланшировать около минуты. Откинуть на сито.

Переложить шпинат в кастрюлю с холодной водой. Затем воду слить, шпинат обсушить.

В сотейнике растопить 20 г сливочного масла, добавить по щепотке соли и перца.

Туда же выложить шпинат. Перемешать и выключить огонь.

Шпинат равномерно распределить по дну формы для запекания.

Рыбу нарезать порционными кусочками. Посолить и поперчить с двух сторон.

4 яйца разделить на желтки и белки. Желтки нам не понадобятся.

Яичные белки слегка взбить.

Рыбу обвалять со всех сторон в муке (50 г).

Окунуть в яичные белки.

Обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (60 г).

Обжарить на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны, до румяности.

Рыбу кожей вверх выложить на шпинатную подушку.

Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать слайсами.

В сковороде разогреть растительное (10 г) и сливочное (15 г) масло. Выложить грибы. Обжарить на среднем огне 5 минут, до румяности.

Грибы откинуть на сито, дать стечь маслу.

Выложить шампиньоны на рыбу.

Разогреть сухую сковороду и всыпать туда муку (30 г). Обжарить на небольшом огне до появления орехового аромата, 3-4 минуты.

Добавить 40 г сливочного масла. Перемешать, масло должно растаять.

Тонкой струйкой влить тёплое молоко.

При постоянном помешивании, чтобы не было комочков, довести соус до кипения на медленном огне. Снять с огня.

Добавить щепотку соли и мускатный орех (1/8 ч. ложки). Перемешать.

Соус бешамель распределить по содержимому формы.

Посыпать всё сыром, натертым на мелкой тёрке.

С готового картофеля слить воду. Растолочь толкушкой в пюре.

Добавить соль по вкусу, мускатный орех (1/8 ч. ложки) и оставшееся сливочное масло. Перемешать.

Вбить 2 яйца. Хорошо перемешать. Если есть комочки, протереть пюре через сито.

Пюре переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».

Отсадить пюре по краю запеканки.

Заготовку отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут, до готовности.

Балатонский судачок а-ля Гундель готов. Дать блюду немного постоять.

Нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Источник