Садж
Садж — вкуснейшее мясное блюдо, которое готовят на плоской сковороде на углях, а если вы готовите дома, то используйте мармит для догрева или грелку со свечой
Ингредиенты
- мясо, филейная часть (телятина, баранина, цыпленок, свинина либо можно все сразу) 500 г
- перец сладкий 2 шт.
- перец горький 1 шт.
- чеснок (головка) 1 шт.
- баклажан крупный 1 шт.
- кабачок (молодой, крепкий) 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- шампиньоны целые 8 шт.
- помидоры крупные целые 4 шт.
- помидоры черри 6 шт.
- зира, перец красный и черный молотый, соль
- зелень (кинза, базилик, лук) и плоские лепешки (лаваш) или чёрный хлеб – для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
1. Вымойте овощи и грибы;
2. Мясо предварительно слегка (!) приморозить и нарезать острым ножом на тонкие диагональные пластины толщиной до 5 мм;
3. На хорошо разогретом садже (сковороде) жарим мясо и семена зиры; убрать шкварки и обжаренные семена зиры от центра к самому краю сковороды, где они будут догреваться;
4. Перцы очистить от семян и порезать продольными пластинами; баклажаны, кабачки и морковь порезать по желанию – «языками» либо «пятаками» толщиной 1 и 0,5 см соответственно; лук – кольцами (0,5 см); шампиньоны – продольными пластинами (0,5 см); целые помидоры – поперек, толщиной 1 см или пополам;
5. Обжариваем все ингредиенты саджа (блюда) по очереди, исходя из простого принципа – от более плотного по текстуре продукта к менее плотному. Температура поверхности сковороды уменьшается от центра в стороны, поэтому каждый обжаренный продукт сдвигаем к краям, освобождая место для очередного ингредиента. Либо можно каждый обжаренный продукт убирать на отдельную большую тарелку и потом вернуть обратно на садж в конце готовки.
Итак, обжариваем мясо, морковь, лук, разрезанную поперек целую головку чеснока, перец, баклажаны, грибы, кабачки. Помидоры добавить в самом конце приготовления. Огонь под саджем должен быть интенсивным, чтобы продукты жарились, а не тушились. Периодически посыпать обжариваемые продукты смесью свежей рубленной зелени, приправляя солью и специями.
6. В конце выкладываем помидоры черри;
7. Красиво выложить все обжаренные овощи вокруг мяса на большую подогретую (!) тарелку-блюдо; украсить свежей зеленью или зернами граната. Подавать с лепешками (лавашом) или чёрным хлебом.
8. Я добавила в свой садж картофель по деревенски, заранее приготовив его в духовке. Вы можете также запечь дольки картофеля со специями и солью в духовке или обжарить на садже. Или же не добавлять картофель в своё блюдо.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
×1 / 1
❮❯
Источник