Королевское угощение. Как сделать вкуснейшие кебабы и котлеты из креветок

Мясные или рыбные котлеты — это замечательно, но лучше котлет из креветок нет ничего! Они легкие, нежные, вкусные, насыщенные белком и сытные. Из креветочного фарша можно сделать сочные кебабы, если насадить их на шпажки, а можно просто слепить в виде котлет и обжарить на сковороде. Как делать кебабы или котлеты из креветок рассказал aif.ru Денис Крупеня, бренд-шеф ресторанов Atlantica Seafood и Atlantica Bistro.

Основа для фарша

Я беру креветки, океанские, тигровые. Желательно, выбрать покрупнее. Можно также использовать лангустины, большие красные креветки. В принципе, любые креветки подойдут, вы их будете превращать в фарш.

Можно также икру креветочную добавить. А еще — положить рыбу. Любую рыбу, которая нравится или которая есть дома. Я добавляю ту, что есть в ресторане, неважно — красная или белая. Если для дома, то просто берете ту, что любите. И пробиваете вместе с креветками. Количество зависит от вашего вкуса, но если мы хотим получить креветочные котлеты, то креветок в фарше должно быть не менее половины.

Измельчаем

Тут все очень просто — мясорубка. Если взять крупную насадку, то лучше будет чувствоваться текстура креветок, более крупные будут кусочки в фарше. Если нет мясорубки, можно порезать острым ножом, но, конечно, с мясорубкой получится быстрее.

Что добавить?

Я добавляю немного мякиша белого хлеба, он нужен, чтобы котлеты получились действительно сочными и воздушными.

Также нужно добавить жареный лук и жирные сливки. Сливки — чтобы фарш получился сочным, их не должно быть много. Нужно довести фарш до такой консистенции, чтобы из него лепились котлеты и кебабы.

Лук же просто обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Жарка

Фарш нужно хорошо перемешать, вымесить. Далее вы лепите котлеты, обжариваете их на разогретой на среднем огне сковороде. Сковороду важно не раскалять, а просто хорошо прогреть. Добавить растительное масло без запаха и обжарить котлеты с двух сторон. Время жарки зависит от размера, но примерно 5–6 минут, долго жарить не нужно. Собственно — вот и все.

Котлеты из креветок

Рецепт шеф-повара Светланы Югай.

Ингредиенты:

• 160 г тигровых креветок,
• петрушка и кинза по вкусу,
• 1 небольшое яйцо,
• соль и перец,
• тимьян,
• 1 ст. л. Муки.

Шаг 1. Креветки очистить, нарубить на фарш.

Шаг 2. Мелко нарезать зелень, добавить к креветкам.

Шаг 3. Вбить в фарш яйцо, добавить немного муки и все хорошо вымешать.

Шаг 4. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 5. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 6. Сформировать котлеты и обжарить на сковороде с двух сторон.

Источник