Ростбиф

Ингредиенты

• говядина (вырезка или толстый край) — 1 кг
• соль — 1 ст.л.
• перец черный молотый — 1 ч.л.
• розмарин свежий — 2 веточки
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло — 2 ст.л.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
• бульон говяжий — 200 мл (или вода)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо обсушите бумажными полотенцами.

Натирайте солью и перцем со всех сторон.

Разогрейте духовку до 220°C.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина.

Обжаривайте около 2 минут, пока чеснок не станет ароматным.

Уберите чеснок и розмарин со сковороды, оставив масло.

Положите мясо в сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Это запечатает соки внутри мяса.

Переложите обжаренное мясо на противень или в форму для запекания.

Если используете овощи, добавьте нарезанный лук и морковь вокруг мяса.

Полейте мясом оставшимся маслом из сковороды.

Запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте запекать еще 20–25 минут (время зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки).

Через 10 минут после уменьшения температуры, полейте мясо красным вином и бульоном (или водой).

Продолжайте запекание до готовности.

Проверяйте готовность мяса термометром для мяса.

Для средней прожарки (medium rare) температура внутри должна быть около 60°C, для средней (medium) — около 65°C, для хорошо прожаренного (well done) — около 70°C.

Вынув мясо из духовки, накройте его фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой.

Это позволит сокам равномерно распределиться внутри.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с любимым гарниром.

Соус, образовавшийся во время запекания, можно процедить и подать отдельно.

Приятного аппетита!

Источник